1. Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.
2. Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.
3. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.
4. Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée.

Note : Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.